254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】 (第8/10页)

 冰冰凉凉的感觉，纯净而极致的咸鲜，让他瞪大了眼睛。

    复杂的回味似重似轻，不断在舌头上破裂的鱼子，像是不断按下的f5键，不断地刷新舌头上的味蕾神经。

    贵还是有贵的道理，特别是这种高规格的鱼子酱，没有用过多的盐进行腌制。

    在鱼子酱中加入盐，虽然可以让鱼子酱的保存时间变长，但是却会使得鱼子酱出现脱水的现象。

    让鱼子酱的鲜味迅速消退，加入的盐越多，可以保存的时间虽然越长，但是味道和口感就会越差。

    而鱼子酱的等级划分，除了根据鱼子的种类，另外一个就根据含盐度。

    眼前这些鱼子酱，咸味很淡，鲜味很强，一看就知道是含盐量低于百分之五的一级品。

    但是，含盐量低就代表了，他的保质期更短，通常这种一级品的保存期只有在15天到20天。

    也就是说，在这瓶鱼子酱制作出来后，从制作到食用，不能超过3个星期。

    不然这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶，而不是食客的嘴里。

    李潇甚至还听说过一种顶级品，含盐度低于百分之三，但是保鲜期更短，只有5到10天。

    是专供一些顶级的富商食用的，基本不对外流通，毕竟时间太短，通常制作出来就直接进到富商家里了。

    而且这些鱼子酱并不是直接从罐子中取出来就直接使用了，厨师还经过了简单的制作，很有可能是使用了3~5%的可食用盐水进行冲泡。

    这样做一方面可以冲走鱼子酱因为保存而产生的粘液，这些粘液虽然不会很多，但是会一定程度影响鱼子酱的口感。

    另外，使用盐水的浸泡，还可以补充鱼子酱内的水分，让鱼子酱重新变得饱满。