262.【法式羊排】 (第7/9页)

，所以呢如果没有这烤箱的观众可以耐心等待，下一个菜就不需要烤箱了。”

    说话间李潇已经将羊排分成了两半，毕竟这可是两公斤一盒的羊排，他一个人一次性可吃不完，而且即便是吃得完，他一次性也不想吃那么多。

    将另一半不需要用到的羊排重新用保鲜膜包好放回冰箱，李潇拿起一把剪刀，仔仔细细地给还做着美容。

    “做这个法式羊排最重要的一点，就是我们先要把羊排上面的筋膜以及油脂尽量去除。”

    “因为筋膜会导致羊rou在烤制的时候回缩，而且很影响之后的口感。”

    虽然李潇的刀法要比大部分的厨师都要强大，但是他之前已经说好了，这道菜是示范给一些厨艺比较一般（cha）的观众学习的。

    虽然就舍弃了使用小刀去去除羊排上的筋膜和油脂，而选择使用了剪刀这种便携实用的工具。

    虽然花费的时间会更多，但是作为新手示范来说，剪刀确实更加合适。

    花了几分钟将所有的筋膜去掉，他对着直播间的观众说道：

    “我们处理的动作可以稍大一点，别不舍得那些羊rou抠抠搜搜地处理，我们尽可能地把所有的筋膜都剪掉，这样吃起来会更加嫩一点，等我们去除完所有的筋膜之后，就可以用清水将羊排的表面冲洗一遍。”

    打开水龙头流水很快将羊排上面残余的一些筋膜以及血水冲干净，洗干净后他将羊排放在旁边晾干水分。

    随后在旁边的工作台上铺了两层的厨师纸，将羊排平放在厨师纸上面，然后再羊排上面覆盖两层厨师纸，手指轻轻按压，这样就可以将多余的水分尽量吸干了。

    李潇取过一瓶粉红色的玫瑰盐