208.喧宾夺主与不成熟的想法 (第5/9页)

搅拌均匀，最后转小火继续熬煮，原本清澈见底的鸡汁，就会变成浓郁的金黄色的黄汁。

    提前将小黄花鱼整条去骨，但却不破坏它的内脏。

    这样的去骨手法，十分考验厨师的经验。

    而这次为了确保万无一失，去骨的工作，则是由另外一名二星高级厨师赵月进行的。

    赵月对于海鲜的烹饪有着自己的特殊了解，毕竟从小就生长在海边，接触海鲜的时间远远要比其他rou类要更长。

    给鱼去骨的工作十分繁琐，即使是专门练习去骨，一名厨师也要最少花上一两年的时间才能完整地将一条鱼的骨头和内脏完全清理出来。

    而且这种去骨的手法并不是所有品种的鱼都适用，只适用于类似眼前这种小黄花或者大黄花鱼才可以使用，因为他们并没有其余的细骨头，只有一条大脊椎骨以及一些大根的腹骨。

    为了保持鱼身的完整，取骨以及取内脏的唯一方法只能通过鱼腮的地方。

    先把鱼腮取出，然后用戴着尖头的特制筷子，这种尖头的筷子一边有刀刃，另一边则和普通的筷子没有太多的不同。

    用带着刀刃的一边缓缓割开脊椎骨和鱼rou的连接部位，然后刀刃沿着脊椎骨缓缓向下，刀刃跟随着鱼骨的弧度将腹部的骨刺也剥离开来，筷子顺着巧劲翻卷。

    这一步最为关键，一旦失手腹部的骨刺就可能插入鱼rou里面，而且很难取出来，甚至可能破坏掉整条鱼的完整性，那这条鱼取骨的步骤就完全失败了。

    正常的去骨，在整条脊椎骨从鱼鳃之中取出来的时候，它旁边还会粘连着腹部的骨刺，虽然这些骨刺已经脱臼，但是却不会从脊椎骨上面