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一段时间，省城大部分人家都有一个铜火锅在柜子里吃灰。铜火锅是老北平涮rou的标志性锅子，做这个也可以，只要rou好、酱料好，有了好口碑，生意也能养起来。

    但甄珍不怎么想做铜锅涮rou，餐饮也是一种文化，文化是流动的，受各种因素影响而变化，她一直在关注大众口味的变化。

    像添加剂的使用一样，工业化食品生产对大众口味影响慢慢显现。甄珍敏锐地觉察出，随着添加剂、盐、糖、脂肪摄入的增多，人们的口味将会越来越重。最本源的四大菜系，川、鲁、粤、淮，现在可以看出端倪，未来将是川菜的天下。

    大势挡不住，那就积极地面对，甄珍想做川渝一派的重庆火锅。

    开火锅店要先有锅，甄珍立即给冶金厂为她做锅的老师傅打电话，让他先做几个样品出来。

    一个小时后，没想到老师傅竟然踩着滑溜溜的玻璃路面跌跌撞撞地找了过来，“电话里说不清楚，当面研究明白，我做的时候心里也有底。”老师傅掸了掸帽子上的水珠，笑着道。

    甄珍赶紧给于师傅倒了杯热茶暖手，拿纸画了几个示意图，“于师傅，对于您来说真没什么难度，就是一个中间分格的大铁盆，一种分成两半，中间封到底，另一种分成小格子。还有配套的泥炉，规格按照我刚才电话里说的来，我没别的要求，受热要均匀，铁坯不要太薄，薄了容易糊底。”

    重庆火锅算是当代火锅流派独树一帜的存在，有一种说法，重庆火锅最早是挑担的小贩创造的，用麻辣卤汁煮牛下水给码头卖劳力的人吃，吃一格算一格钱，也就有了现在的九宫格形式。

    有人要是嫌格子小施