第114章 做啥好吃的呢林老板？扣rou？给我来两份！ (第4/5页)

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    他把已经被风扇吹干的rou拿过来，rou皮向下丢进了油锅中。

    rou已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑rou能不能被炸透的问题，只需要考虑rou皮上色就行。

    rou块需要几分钟才能炸好。

    趁着这个时间。

    林旭拿来一个盆，盆里放了几块冰做成冰水。

    没多久，等锅里rou皮炸得颜色红润，并且变成一层硬壳的时候，把rou翻到上面，再继续炸一会儿。

    接着用rou钩将rou从锅里提出来，放进了准备好的冰水中，这样能够让猪皮快速起虎皮，不仅卖相更好，吃起来也更加美味。

    rou泡上后。

    林旭将已经泡软了的梅干菜端过来。

    先把已经泡软的梅菜洗两遍，用力攥干水分，然后泡到水中洗一遍，再次把水分攥干，这样梅干菜吃起来才更美味。

    那种咸鲜味也更加纯粹。

    攥干水分的梅干菜放在菜板上用刀切碎。

    接着架上炒锅，把锅烧热，将切碎的梅干菜倒进锅里，用中小火煸炒出菜中的水分。

    煸炒的时候不用放油，这样才能把梅干菜中的异味给煸炒出去。

    同时也能让梅干菜变得干香十足。

    而炒干水分后，梅干菜才会在蒸制的过程中将rou中多余的油脂吸收掉，让rou香而不腻的同时，自身也会变得浓香四溢。

    炒好后的梅干菜盛到盘子里备用。

    这会儿冰水中浸泡着的猪rou也差不多好了。