287.北京烤鸭 (第7/9页)

是透明的。

    烤鸭还在散发着微微的白烟，一看就知道刚刚出炉没有多久，按理来说是很烫的。

    所以很多厨师在片鸭的时候，都会在烤鸭和手掌之间垫上一条毛巾，用来隔绝温度。

    同时这条毛巾也可以增加烤鸭和手掌的摩擦力，这样就可以更好地把握住烤鸭的转动方向，随时调整片鸭的角度。

    然而李炳胜确实直接带上一层薄薄的手套，就开始上手。

    不过眼神锐利的李潇很快就发现了端倪，随后眼睛就微微地张大了少许。

    他暗暗惊叹，这回是真的看走眼了，这个只有十七八岁的小师傅居然是一个高手。

    也立刻明白了，他为什么可以直接不借助毛巾隔热就拖着烤鸭。

    只见他拖着烤鸭的左手，居然不断地在改变形状。

    时而食指和尾指还要虎口拖着烤鸭，时而用拇指中指和掌跟承托，时而用中指无名指还有掌心承托。

    这样不断更换支撑点，就可以让不同的手以及手掌的不同位置轮流受热。

    在感觉到炙热之前，更换其他其他的手指和手掌的支撑点，这技巧听着虽然简单。

    但是光是掌握好其中的平衡，以及更换时候可能造成的偏斜，就不是一般人能学会的。

    而且李炳胜拿刀的右手，也有技巧。

    只见他的刀锋微微向下压着，刀面挤压烤鸭的表面。

    这样烤鸭的底部就能稳稳地抵住手指和手掌，让烤鸭变得四平八稳。

    不会出现颠簸的情况，切起来就更加稳当。

    而且对方的刀法，也相当不错，快，准，稳。

    每一刀落下，没有任何凝滞和迟疑，似乎在心中早有腹稿，又像似早已练习了千百万刀。

    随着烤鸭片快速被