第三百四十四章 一点问题都没有 (第4/7页)

题。”许卫国点点头，“做罗汉大虾，一定要选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾rou紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，rou质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色，一般雌虾比雄虾稍大，入撰则雌佳雄次。虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色时捞出，不可重油，避免炸老。”

    冉秋有些疑惑道：“许大哥，为何叫罗汉大虾呢？”

    许卫国开口解释道：“

    罗汉大虾”为“京味三大虾”之二，又是bj“谭家菜”中的着名菜肴。此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成2段做成两种形状：前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”。”

    “原来如此。”冉秋点点头。

    “接下来便是今天的汤菜了。”许卫国，“这一品官燕...”

    “这我知道！燕窝啊！那可是富人才能吃得起的玩意啊！”冉秋激动道。

    “我也知道，据说这玩意可不便宜！”杜月也跟着说道。

    “燕窝我到是吃过，不知道这是啥味。”娄晓娥看着道。

    “我哥出手绝非凡品，这燕窝估计也是极品！”吴兰发表自己的看法。

    许卫国微微一笑继续道：“一品官燕属于津菜菜系，味道香滑可口，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和，收效渗透慢，需坚持服